Havalar soğuyunca kafelerin menüsünde beliren o tanıdık içeceği bilirsin. Tarçın, muskat ve bal kabağının buluştuğu pumpkin spice latte, sonbahar ve kışın simgesi hâline geldi. İyi haber şu ki bu içeceği evde hazırlamak hem kolay hem de çok daha ekonomik.
Bu pumpkin spice latte tarifi ile kafedeki lezzeti kendi mutfağında yakalayabilirsin. Önce pumpkin spice latte'nin ne olduğunu ve içinde neler bulunduğunu anlatıyoruz. Ardından ev yapımı şurubu, kahve tabanını ve adım adım hazırlanışı paylaşıyoruz. Buzlu ve bitkisel sütlü versiyonları da unutmadık. Espresso makinen yoksa endişelenme. Moka pot ile de harika bir sonuç alabilirsin.
Pumpkin Spice Latte Nedir?
Pumpkin spice latte, espresso ve sütü bal kabağıyla buluşturan bir kahve içeceğidir. Sıcak baharatlar da içeceğin vazgeçilmez parçasıdır. Kısaca PSL olarak da bilinir. İçecek, ilk kez 2003 yılında Starbucks tarafından tanıtıldı. Kısa sürede sonbaharın en popüler içeceklerinden biri oldu.
Türkiye'de de bu içecek her yıl ekim ve kasım aylarında yoğun ilgi görüyor. Pek çok kafe, kendi pumpkin spice versiyonunu menüsüne ekliyor. Ancak kafelerde satılan versiyonlar genellikle hazır şuruplarla hazırlanıyor. Bu şuruplar yoğun şeker ve aroma verici içerebiliyor.
Evde hazırladığın pumpkin spice latte ise tamamen senin kontrolünde. Şeker miktarını azaltabilir, baharat oranını damak tadına göre ayarlayabilirsin. Ayrıca kullandığın kahvenin kalitesi de sonucu doğrudan etkiler. Taze kavrulmuş bir espresso çekirdeği, içeceğe derinlik ve denge katar.
İçeceğin temel yapısı bir latte ile aynıdır. Fark, süte eklenen bal kabağı ve baharat şurubundan gelir. Bu şurup, içeceğe hem tatlılık hem de sıcak bir aroma kazandırır.
Pumpkin Spice Baharatı Neyden Oluşur?
Adına rağmen pumpkin spice baharatında bal kabağı bulunmaz. Bu karışım, bal kabağı tatlılarında kullanılan baharatlardan oluşur. Amerikan mutfağında özellikle bal kabağı turtasında kullanıldığı için bu adı almıştır.
Klasik bir pumpkin spice karışımında beş baharat yer alır. Tarçın, karışımın temelini oluşturur ve en yüksek oranda kullanılır. Zencefil, hafif acı ve ferahlatıcı bir not ekler. Muskat, sıcak ve hafif tatlı bir derinlik katar. Karanfil ve yenibahar ise karışıma yoğun bir aroma verir.
Bu karışımı evde kolayca hazırlayabilirsin. 4 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı zencefil ve 1 çay kaşığı muskat karıştır. Üzerine yarım çay kaşığı karanfil ve yarım çay kaşığı yenibahar ekle. Karışımı hava almayan bir kavanozda aylarca saklayabilirsin.
Pumpkin Spice Latte İçinde Ne Var?
Bir pumpkin spice latte, dört temel bileşenden oluşur. İlki kahve tabanıdır. Bu taban genellikle bir veya iki shot espressodan oluşur. Espresso makinen yoksa moka pot ile hazırlanan yoğun kahve de kullanılabilir.
İkinci bileşen süttür. Süt, içeceğe kremamsı bir doku ve hafif tatlılık verir. Tam yağlı süt en kremamsı sonucu verir ama bitkisel sütler de kullanılabilir.
Üçüncü bileşen pumpkin spice şurubudur. Bu şurup, bal kabağı püresi, şeker ve baharatlarla hazırlanır. İçeceğe karakterini veren asıl unsur budur.
Dördüncü bileşen ise süslemedir. Çırpılmış krema ve üzerine serpilen tarçın, içeceği kafe görünümüne kavuşturur. Bu kısım isteğe bağlıdır. Daha hafif bir içecek istiyorsan kremayı atlayabilirsin.
Pumpkin Spice Latte Tarifi İçin Malzemeler
Bu pumpkin spice latte tarifi için iki aşamalı bir hazırlık yapacaksın. İlk aşamada şurubu hazırlarsın. İkinci aşamada ise kahveyi demleyip sütle birleştirirsin. Şurubu bir kez hazırladığında birkaç latte için yeterli olur.
Şurup için gereken malzemeler şunlardır:
• 200 ml su
• 150 gram esmer şeker
• 4 yemek kaşığı bal kabağı püresi
• 1,5 çay kaşığı pumpkin spice baharat karışımı
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
Bir bardak latte için gereken malzemeler ise şunlardır:
• 2 shot espresso veya 80-100 ml moka pot kahvesi
• 200 ml süt
• 2 yemek kaşığı pumpkin spice şurubu
• İsteğe bağlı olarak çırpılmış krema ve tarçın
Bal kabağı püresini evde hazırlamak çok kolay. Bal kabağını küp küp doğrayıp fırında yumuşayana kadar pişir. Ardından blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre elde et. Hazır püre bulursan onu da kullanabilirsin. Malzemeler hazır olduğunda tarifin geri kalanı yaklaşık 20 dakika sürer.
Ev Yapımı Pumpkin Spice Şurubu
Şurup, bu tarifin en önemli parçası. İçeceğin tadı büyük ölçüde şurubun kalitesine bağlıdır. Ev yapımı şurup, hazır şuruplara göre daha doğal ve dengeli bir tat sunar.
Şurubu hazırlamak için suyu ve esmer şekeri küçük bir tencereye al. Şeker eriyene kadar orta ateşte karıştır. Ardından bal kabağı püresini ve baharat karışımını ekle. Karışımı kısık ateşte 10 ile 15 dakika kaynat. Bu süre boyunca ara ara karıştırmayı unutma.
Ocaktan aldıktan sonra vanilya özütünü ekle. Şurubu ince bir süzgeç veya tülbentten geçir. Böylece pürüzsüz bir kıvam elde edersin. Soğuduktan sonra şurubu cam bir kavanoza aktar ve buzdolabında sakla. Şurup soğudukça biraz daha koyulaşır.
Kahve Tabanı: Espresso mu, Moka Pot mu?
Pumpkin spice latte'nin kahve tabanı, içeceğin dengesini belirler. Şurup ve süt güçlü tatlar olduğu için kahvenin de yoğun olması gerekir. Aksi hâlde kahve tadı kaybolur ve içecek sadece baharatlı süte dönüşür.
En ideal taban espressodur. Espresso makinen varsa iki shot hazırlamak yeterli olur. Espresso makinen yoksa moka pot harika bir alternatif. Moka pot, espressoya yakın yoğunlukta bir kahve hazırlar. Vonal Coffee'nin Bialetti moka pot modelleri bu iş için idealdir. Kullanım adımları için moka pot nasıl kullanılır rehberimize bakabilirsin.
Çekirdek seçimi de önemli. Çikolata ve karamel notalarına sahip bir espresso çekirdeği, baharatlarla çok iyi uyum sağlar. Brazil Espresso ve Kómmi Espresso bu tarif için uygun seçeneklerdir.
Adım Adım Pumpkin Spice Latte Tarifi
Şurubun ve malzemelerin hazırsa asıl tarife geçebiliriz. Bu adımlar tek bir bardak için hesaplandı. Birden fazla kişi için hazırlıyorsan malzemeleri aynı oranda artırabilirsin.
Tarif üç temel adımdan oluşur. Önce şurubu kontrol eder ve gerekirse hazırlarsın. Ardından kahveyi demlersin. Son olarak sütü ısıtıp tüm malzemeleri birleştirirsin. Her adımın kendine ait küçük püf noktaları var.
Hazırlık sırasında zamanlamaya dikkat etmelisin. Kahve demlendikten sonra hızla soğur. Bu yüzden sütü ısıtma işlemini kahveyle eş zamanlı yürütmek iyi bir fikir. Böylece tüm malzemeler sıcakken birleşir ve içecek ideal sıcaklıkta servis edilir.
Kullanacağın bardağı da önceden ısıtabilirsin. Bardağa sıcak su doldurup birkaç dakika bekletmek yeterli. Bu küçük detay, içeceğin daha uzun süre sıcak kalmasını sağlar. Şimdi adımları tek tek inceleyelim.
Şurubu Hazırla
Şurubu daha önce hazırladıysan buzdolabından çıkar ve iyice karıştır. Baharatlar zamanla dibe çökebilir. İlk kez hazırlıyorsan yukarıdaki şurup tarifini uygula. Bardağın dibine 2 yemek kaşığı şurup koy. Daha tatlı bir içecek istiyorsan miktarı 3 yemek kaşığına çıkarabilirsin. Az tatlı sevenler için 1 yemek kaşığı yeterli olur. İlk denemede 2 kaşıkla başlayıp sonra ayarlamak en doğrusu.
Kahveyi Demle
Espresso makinesi kullanıyorsan iki shot espressoyu doğrudan şurubun üzerine al. Moka pot kullanıyorsan 80 ile 100 ml kahve hazırla. Kahveyi hazırladıktan hemen sonra şurupla iyice karıştır. Sıcak kahve, şurubun baharatlarını daha iyi açar. Bu adımı atlamamalısın. Şurup kahveyle tam karışmazsa içecek katmanlı ve dengesiz olur. Küçük bir kaşıkla birkaç saniye karıştırmak yeterli.
Sütü Isıt ve Birleştir
Sütü küçük bir tencerede ısıt ama kaynatma. İdeal sıcaklık 60 ile 65 derece arasıdır. İstersen süt köpürtücü ile hafifçe köpürtebilirsin. Isınan sütü yavaşça kahvenin üzerine dök. Köpüğü kaşıkla tutarak önce sıvı kısmı akıtabilirsin. Üzerine çırpılmış krema ve bir tutam tarçın serpiştir. Köpürtme teknikleri için sütlü kahve nasıl yapılır rehberimize bakabilirsin.
Pumpkin Spice Latte Tarifi: Farklı Versiyonlar
Klasik pumpkin spice latte tarifi dışında da denenecek pek çok versiyon var. Bu versiyonlar, farklı damak tatlarına ve beslenme tercihlerine uyum sağlar. Temel şurup aynı kalır, sadece kahve ve süt kısmı değişir.
Örneğin filtre kahveyle hazırlanan bir versiyon, daha hafif bir içim sunar. Espresso yerine yoğun demlenmiş bir V60 kahvesi kullanabilirsin. Bu durumda kahve miktarını 120 ml civarına çıkarmalısın.
Kafeinsiz bir alternatif istiyorsan kahveyi tamamen çıkarabilirsin. Sadece şurup ve sütle hazırlanan bu içecek, akşam saatleri için iyi bir seçenek olur. Çocuklar için de güvenli bir sıcak içecek sunar.
Chai severler için pumpkin chai latte da harika bir seçenek. Kahve yerine demlenmiş siyah çay kullanılır. Baharatlar çayla çok iyi uyum sağlar. Aşağıda en çok tercih edilen iki versiyonu ayrıntılı olarak anlatıyoruz.
Iced Pumpkin Spice Latte
Sıcak havalarda veya soğuk içecek sevenler için iced pumpkin spice latte harika bir seçenek. Hazırlanışı sıcak versiyona çok benzer ama birkaç küçük fark var.
Önce kahveyi demle ve şurupla karıştır. Bu karışımı birkaç dakika dinlendirerek biraz soğumasını bekle. Uzun bir bardağı buzla doldur. Soğuk sütü buzların üzerine dök. Ardından kahve ve şurup karışımını yavaşça ekle. Bu şekilde bardakta güzel bir katman görünümü oluşur.
Soğuk içeceklerde tatlılık algısı azalır. Bu yüzden şurup miktarını biraz artırmak isteyebilirsin. Üzerine soğuk köpük eklemek için sütü bir kavanozda çalkalayabilirsin. Soğuk demleme sevenler espresso yerine cold brew da kullanabilir. Cold brew hazırlamak için soğuk kahve nasıl yapılır yazımıza bakabilirsin.
Bitkisel Sütle Hazırlama
Laktoz tüketmeyenler veya vegan beslenenler için pumpkin spice latte'yi bitkisel sütle hazırlamak çok kolay. Tarifin geri kalanı tamamen aynı kalır. Sadece inek sütü yerine tercih ettiğin bitkisel sütü kullanırsın.
Yulaf sütü bu tarif için en iyi sonucu veren seçeneklerden biri. Kremamsı yapısı ve hafif tatlılığı baharatlarla çok iyi uyum sağlar. Ayrıca köpürtmeye de oldukça uygundur.
Badem sütü daha hafif bir içim sunar. Fındıksı tadı tarçınla güzel bir denge kurar. Hindistan cevizi sütü ise içeceğe tropikal ve yoğun bir dokunuş katar. Soya sütü de iyi köpüren seçenekler arasında yer alır. Çırpılmış krema yerine hindistan cevizi kreması kullanarak tamamen bitkisel bir içecek elde edebilirsin.
Pumpkin Spice Latte Kalori Değeri
Pumpkin spice latte'nin kalori değeri, kullandığın malzemelere göre büyük ölçüde değişir. Süt türü, şurup miktarı ve krema kullanımı bu değeri belirleyen temel etkenlerdir.
Bu tarifteki ölçülerle hazırlanan bir bardak, yaklaşık bir hesapla 200 ile 300 kalori arasında olur. 200 ml tam yağlı süt tek başına 120 ile 130 kalori civarındadır. 2 yemek kaşığı şurup ise yaklaşık 80 ile 100 kalori ekler. Espresso ise neredeyse hiç kalori içermez.
Çırpılmış krema eklersen kalori değeri belirgin şekilde artar. Daha hafif bir içecek istiyorsan kremayı atlayabilirsin. Yarım yağlı veya şekersiz bitkisel süt kullanmak da kaloriyi düşürür. Şurup miktarını bir yemek kaşığına indirmek de etkili bir yöntemdir.
Ev yapımı versiyonun bir avantajı da bu kontrolü sana vermesi. Kafelerdeki büyük boy versiyonlar genellikle çok daha yüksek şeker içerir. Evde hazırladığında tatlılığı ve porsiyonu kendin belirlersin.
Sıkça Sorulan Sorular
Pumpkin spice latte'de gerçekten bal kabağı var mı?
Ev yapımı tarifte bal kabağı püresi kullanılır. Ancak pumpkin spice baharatının kendisi bal kabağı içermez, sadece baharatlardan oluşur.
Espresso makinesi olmadan yapılır mı?
Evet. Moka pot ile hazırlanan yoğun kahve, espresso yerine rahatlıkla kullanılabilir. Güçlü demlenmiş filtre kahve de iş görür.
Pumpkin spice şurubu kaç gün saklanır?
Cam bir kavanozda ve buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir. Kullanmadan önce iyice karıştırmalısın.
Filtre kahveyle pumpkin spice latte olur mu?
Olur. Yoğun demlenmiş yaklaşık 120 ml filtre kahve kullanabilirsin. Sonuç espressoya göre daha hafif bir içecek olur.